이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana
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Sonia의 파프리카로 담백하게 만드는 파스타 Penne ai peperoni이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 9. 22:23
뻰네 아이 뻬뻬로니는 향기롭고 신선한 파스타로 토마토와 파프리카, 바실리코, 파슬리 이파리의 신선한 색상대비로 눈까지 즐겁게 해줍니다. 재료: 파프리카 Red, Green, Yellow 1/2개씩 / 양파 小 1 / 토마토 페이스트 200ml / 뻰네 파스타 400 g 바실리코 한줌 / 올리브오일 4 큰술 / 후추 약간 / 파슬리 이파리 한줌 / 소금 / 기름 저장 앤초비 4조각(빼셔도 상관없습니다) ■ Preparazione 1. 파프리카를 씻어 물기를 빼고 속을 뺀 후 사진1과 같이 썬다 2. 앤쵸비를 다진다. 3. 후라이팬에 기름을 두르고 가장 약한 불에 다진 양파를 충분히(10분 이상) 볶는다. 1. 다진 앤초비를 넣고 충분히 볶아준다 2. 파프리카를 넣는다 3. 약 15분간 약한 불에 익힌다 (..
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Sonia의 신선한 파스타 pasta fresca (딸리아뗄레 등) 면 만들기 - 파스타 재료 특집이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 6. 20:20
집에서 방망이(밀대)로 밀어 만드는 딸리아뗄레tagliatelle, 딸리올리니tagliolini, 라자냐lasagne, 라비올리ravioli, 토리뗄리니 tortellini 등 신선한 파스타 pasta fresca 는 그 역사가 길다. 모두가 시간에 쫓기는 오늘날 가정에서 막 만든 신선한 딸리아뗄레로 만든 파스타를 기대한다는 것이 쉬운 일이 아니지만 생각해보면 맛있는 파스타를 만드는 데 시간이 그렇게 많이 걸리는 것도 아니다. 반죽에 15-20분, 30분 정도 놓아두는 시간, 반죽을 밀고 모양을 만드는데 15분 정도면 충분하기 때문이다. 맛있고 신선한 요리를 위해 1시간 정도는 투자할 수 있지 않을까? 완벽한 반죽을 만들기 위해 중요한 것은 반죽을 하고 밀기 위한 작업대를 준비하는 것이다 - 나무 작업판..
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Sonia 의 라구 - 볼로네제 쏘스 ragu’ alla bolognese 레시피이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 4. 16:38
라구 알라 볼로네제 는 에밀리아 로마나 지방의 전통음식으로서 전세계적으로 사랑받는 소스이다. 취향에 따라 다양하게 변용이 가능하며, 고기도 어떤 고기를 선택해서 소스를 얼만큼 끓이는가에 따라 맛이 달라진다. 이렇게 수많은 라구 소스 중에도 볼로냐의 Accademia Italiana della Cucina에서 1982년 10월 17일에 공식화한 라구 공식 레시피가 있는데 cartella 라는 기름기가 많은 부위의 돼지고기를 쓴 것이다. 하지만 최대한 지방을 적게 섭취하려는 오늘날의 추세에 따르려면 까르뗄라보다는 저지방 육류를 넣어서 소스 끓이는 시간으로 맛을 조절하는 것이 좋다. 베이컨도 지방이 훨씬 적은 수제소세지로 대신하면 훨씬 기름기 부담이 적어진다. 재료 : 육수 250 ml / 돼지고기 다리살 간..
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Sonia의 시금치 뇨끼 Gnocchetti verdi 만들기이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 2. 23:42
뇨끼Gnocchi : 고대 로마 시대에서 유래된 파스타의 일종으로, 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 등 여러가지 재료로 다양하게 만들지만 이탈리아에서 가장 보편적인 것은 감자로 만든 뇨끼라고 한다. 뇨께띠 베르디(뇨께띠는 뇨끼의 작은 모양을 일컫는 말이고 베르디는 '초록색'입니다) 는 전통적인 감자 뇨끼의 변형으로 감자와 시금치를 섞어서 예쁜 초록색으로 만듭니다. 시금치가 감자의 맛에 부드럽게 섞인 뇨께띠 베르디를 가장 맛있게 먹는 방법은 버터에 볶아 파마산 치즈(빠르미지아노) 가루만 뿌리는 아주 단순한 레시피입니다 - Sonia 재료 : 밀가루 100 gr / 감자가루 700 gr / 소금 약간 / 시금치 400 gr ■ Preparazione 1. 소금을 약간 넣은 물에 시금치를 삶는다 2. 감자를 껍질..
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Sonia의 쵸컬릿 생크림 Crema di burro al cioccolato 레시피이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 1. 17:20
쵸컬릿 버터 크림은 제과점에서 케이크나 디저트 등의 장식이나 소(가운데에 채워 넣는 것)로 많이 쓰인다. 부드러운 버터, 계란노른자, 설탕, 중탕한 쵸컬릿 등을 넣은 생크림의 일종. 재료 : 버터 250 gr / 쵸컬릿250 gr / 계란 노른자 3개 / 체에 밭친 고운 설탕 150 gr ■ Preparazione 1. 초컬릿을 중탕해서 덩어리 없는 크림상태가 될때까지 녹여 놓는다. 2. 버터를 상온에 최소한 30분간 놓아두어 무르게 만든다. 3. 적당한 용기에 녹인 버터와 체에 밭친 고운 설탕 1/2 을 넣어 거품기로 균일하고 매끈한 크림 상태가 될때까지 잘 섞는다. 4. 또다른 용기에 설탕 나머지와 계란 노른자를 넣는다 1. 이것 또한 거품기로 색이 밝아지고 균일하게 될때까지 섞어준다 2. 아까 만들..
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Sonia의 나폴리 전통 케이크 바바 Babà al rum 레시피이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 5. 30. 23:04
나폴리 전통 디저트라고 하지만 바바babà 를 처음 만든 사람은 Stanislas Leczynski 라는 폴란드 왕이었다. 미식가이던 이 왕은 폴란드 전통 디저트인 kugelhupf 를 너무 건조하다는 이유로 싫어했는데, 바바의 전설은 모든 디저트에 싫증을 느낀 왕이 우연히 테이블 끄트머리에 놓여있던 럼酒를 보게 되면서 탄생한다. 럼주를 kugelhupf 에 들어붓는 순간 예기치 못한 향기가 진동했고, 맛을 본 왕은 홀딱 반해서 항상 즐겨읽던 천일야화의 알리바바 이름를 따서 새로운 케이크에 '바바'라는 이름을 붙여 준 것이다. 바바의 풍미는 순식간에 프랑스 파리를 정복하고, 나폴리 귀족들에게까지 사랑받게 되었다. - Sonia 반죽 재료 : 버터 125 gr / 밀가루 250 g / 우유 50 ml / ..
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Sonia 의 요구르트 플럼케이크 Plumcake allo yogurt 레시피이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 5. 29. 17:18
폭신하게 구워진 요구르트 플럼케잌은 커피 한잔과 함께 아침식사 용으로 좋으며 아이들의 간식, 향기로운 차 한잔과 함께 오후의 여유를 즐기기에 좋은 케이크이다. 영국에서 유래한 플럼케이크는 앵글로색슨족의 전형적인 cake 라고 할 수 있다. 재료 : 버터40 gr / 밀가루 280 gr / 베이킹파우더 1봉지 / 레몬 1개 껍질 간 것 / 옥수수유80 gr / 소금 반 티스푼 / 계란 2개 / 바닐라향 플레인 요구르트 400 ml / 설탕 130 gr ■ Preparazione 1. 커다란 용기에 설탕, 요구르트, 계란, 기름, 녹인 버터를 넣고 거품기로 섞는다 2. 섞는 도중에 바닐라향을 첨가하고, 다시 거품기로 잘 섞어준다 1. 체에 밭친 밀가루와 소금을 넣어 젓는다. 2. 마지막으로 베이킹 파우더를 ..
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Sonia의 이탈리아 기본 빵 pane 레시피 Treccia di pasta lievitata이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 5. 28. 13:53
핫초컬릿이나 카푸치노를 곁들이면 간편한 아침식사. 간식으로 좋아요. 반죽 발효시간만 잘 지켜주시면 폭신하고 담백한 빵을 만드실 수 있습니다. -Sonia 재료 : 버터 40 gr / 체에 밭친 고운 밀가루 300 gr / 우유 80 ml / 맥주효모 25 gr / 레몬 반개 / 소금 약간 / 계란 작은것 2개 / 바닐라향 1봉지 / 설탕 50 gr ■ Preparazione A 과정 1. 우유를 미지근하게 데워서 적당한 용기에 따른다. 2. 설탕과 맥주효모를 잘게 부수어 넣는다. 3. 숟가락으로 잘 저어준다. 1. 약 10분 정도 - 표면에 거품이 나타날 때까지 (사진 4 참조) 상온에 놓아둔다. B 과정 1, 체에 밭친 밀가루를 커다란 용기에 넣고 가운데를 움푹 파서 우유 발효시킨 것(A과정)을 넣는다..