소스
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Sonia 의 라구 - 볼로네제 쏘스 ragu’ alla bolognese 레시피이.탈.리.아 먹거리 cucina italiana 2010. 6. 4. 16:38
라구 알라 볼로네제 는 에밀리아 로마나 지방의 전통음식으로서 전세계적으로 사랑받는 소스이다. 취향에 따라 다양하게 변용이 가능하며, 고기도 어떤 고기를 선택해서 소스를 얼만큼 끓이는가에 따라 맛이 달라진다. 이렇게 수많은 라구 소스 중에도 볼로냐의 Accademia Italiana della Cucina에서 1982년 10월 17일에 공식화한 라구 공식 레시피가 있는데 cartella 라는 기름기가 많은 부위의 돼지고기를 쓴 것이다. 하지만 최대한 지방을 적게 섭취하려는 오늘날의 추세에 따르려면 까르뗄라보다는 저지방 육류를 넣어서 소스 끓이는 시간으로 맛을 조절하는 것이 좋다. 베이컨도 지방이 훨씬 적은 수제소세지로 대신하면 훨씬 기름기 부담이 적어진다. 재료 : 육수 250 ml / 돼지고기 다리살 간..